О курсе

Дисциплина «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питаниях. Целями освоения дисциплины являются: 1. Формирование ключевых компетенций необходимых для осуществления профессиональной деятельности в области приготовления кулинарной продукции общественного питания; 2. Изучение процессов производства продукции общественного питания, освоение теоретических знаний и практических умений приготовления, реализации и оценки качества кулинарной продукции общественного питания. Задачами освоения дисциплины являются: - изучать ассортимент и технологию приготовления сложной горячей кулинарной продукции: блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции; - изучать варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания сложной горячей кулинарной продукции. - изучать температурные и санитарные режимы хранения сырья и реализации готовой продукции – принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции; – оценивать качество и безопасность готовой продукции. Приобрести профессиональное мастерство будущим техникам-технологам помогут лекционные и лабораторные занятия. Предлагаемая информация посвящена технологии приготовления кулинарной продукции. Ведущая роль в них отводится сложной горячей кулинарной продукции.