О курсе

«Органическая химия» является одной из базовых дисциплин, формирующих профессиональные знания и навыки будущих специалистов в области технологии продуктов общественного питания. Органическая химия является теоретическим фундаментом современной технологии получения продуктов питания. Знание органической химии необходимо в реализации технологических процессов производства разнообразной продукции общественного питания, а также в оценке и контроле качества продуктов питания. В учебном курсе «Органическая химия» большое внимание уделено химической сути природных соединений, которые составляют основу продуктов питания – аминокислотам, белкам, углеводам, липидам, нуклеиновым кислотам. Рассмотрено их строение, химические превращения и свойства. Так при обработке продуктов и производстве готовой продукции происходит ряд химических процессов: гидролиз дисахаридов, карамелизация сахаров, окисление жиров и т.д. Большинство кулинарных процессов связано с химическими реакциями, происходящими с органическими веществами, входящими в состав продукции: коагуляция белков (при нагревании мяса, рыбы, яиц), получение стойких эмульсий (многие соусы), получение пены (взбивание сливок, белков и т.д.), старение студней, черствение выпеченных изделий, каш, отделение жидкостей от киселей, желе, адсорбция (осветление бульонов). Чтобы управлять многочисленными процессами при приготовлении пищи и контролировать качество сырья и продукции, необходимы знания органической химии. Специфика специальности такова, что будущие технологи должны иметь достаточную подготовку по органической химии для реализации профессиональных навыков. Учебный курс дисциплины «Органическая химия» основан на изучении: основных классов органических соединений, возможностей их синтеза, превращений и установления структуры органических веществ; механизмов органических реакций и общих законов превращения органических соединений; свойств и путей использования органических веществ.