О курсе

Онлайн-курс составлены в соответствии с учебным планом и рабочей программой дисциплины «Холодильная технология пищевых продуктов» и предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Цель дисциплины «Холодильная технология пищевых продуктов» заключается в ознакомлении и изучении студентами современных способов холодильной обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать: способы холодильной технологии пищевого сырья и продукции общественного питания; изменения пищевых веществ при холодильной обработке и хранении пищевого сырья и продукции общественного питания.

Уметь: выполнить выбор и расчет технологических процессов охлаждения, замораживания, холодильного хранения и размораживания пищевого сырья и продукции общественного питания; проводить анализ причин возникновения дефектов продукции и разработки мероприятий по их предупреждению.

Владеть: методами расчета потребности предприятия общественного питания в технологическом оборудовании для охлаждения, замораживания, хранения и размораживания пищевого сырья и продукции общественного питания.